釀酒設備做固態(tài)酒有“冬歇九、夏歇伏”的說法，因夏季釀酒易酸酒，冬季釀酒易壞醅。做固態(tài)酒容易酸酒怎么辦？釀酒設備廠家 釀酒師為您支招！ 

高粱固態(tài)釀酒技術-入池發(fā)酵

傳統(tǒng)釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法，為什么呢？

溫度太高，會將酒曲中的部分菌種殺死，從而導致活性降低，溫度太低不利于曲種的生長繁殖，降低淀粉轉(zhuǎn)化能力，從而導致發(fā)酵不徹底。

所以，做固態(tài)酒時一定要選擇一款穩(wěn)定性好的酒曲 ，并控制好發(fā)酵溫度。

導致酒醅變酸的原因有哪些？請隨雅大釀酒設備廠家 釀酒師一起去看看吧！

1、發(fā)酵缸/池在發(fā)酵前沒清洗干凈，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染。 

雅大學員常總的發(fā)酵車間

2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高。 

玉米入池發(fā)酵，請控制好入池溫度

3、釀酒酒曲在制作的時候衛(wèi)生達不到要求，酵母雜菌多。

4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時蒸餾，因密封不好或保存不當而導致雜菌感染。

總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。

酒醅變酸后，基本上沒有什么好的解決辦法，所以我們要從上面幾個方面入手，提前做好預防工作，這樣才能釀出好酒。

1、選擇衛(wèi)生條件好，性能穩(wěn)定的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲： 

雅大高產(chǎn)酒曲

2、控制入壇溫度在33度以下（夏季控制在25-28度）

3、做好發(fā)酵容器的清洗消毒工作，新的發(fā)酵容器清洗干凈消毒后方可使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒壇再次使用前一定要進行消毒

4、酒醅發(fā)酵好后及時后釀酒設備蒸餾。 

釀酒設備蒸酒

雅大白酒釀酒設備廠家 釀酒師為您提供白酒輕度酸酒的解決方案：

1、按50%的白酒加水（即100斤白酒加50斤水），然后倒入釀酒設備中復蒸，取高度酒。

2、作為勾兌酒使用，調(diào)整其他白酒的酸度以達到一致口感。

如果你的酒醅酸度太高，那這批酒基本上算是報廢了，很難通過后期處理降低白酒的酸度。

用釀酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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