有市面上，用高粱、玉米、大米釀的酒比較常見(jiàn)，那您喝過(guò)用黑大麥釀的酒嗎？口感好不好？今天雅大小型酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備 釀酒師教您釀造黑大麥酒！

2020年想回家開(kāi)一家酒坊，不僅酒的口感要好，也要釀出有特色的酒，比如青稞酒、黑大麥酒、藜麥酒…… 。

馬老板從2018年起，就引起雅大300斤不銹鋼小型酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備 在家開(kāi)了一家這樣的酒坊。

用小型酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備在家開(kāi)酒坊

因?yàn)樗木品辉诋?dāng)?shù)貥O具特色，酒的品種豐富，用了短短6個(gè)月的時(shí)間就在當(dāng)?shù)卮蜷_(kāi)酒市場(chǎng)。

現(xiàn)在，他的酒坊在當(dāng)?shù)匾研【呙麣猓刻靵?lái)酒坊買(mǎi)酒的人擠破門(mén)檻。讓我們走進(jìn)馬老板的酒坊，看看黑大麥酒怎么做！

一、液態(tài)黑大麥白酒的釀造方法

黑大麥→浸泡→蒸煮→加水冷卻→加入雅大高產(chǎn)酒曲→入缸發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

1、泡糧。

將黑大麥倒入桶內(nèi)，用70度以上的熱水浸泡16小時(shí)左右，瀝干水份備用。

黑大麥釀酒技術(shù)—泡糧

2、蒸黑大麥。

點(diǎn)火，料桶中上蒸汽后在料桶的上撒一層粗糠，然后見(jiàn)氣一層層的撒上原料，上料要求輕、松、勻、散，不壓氣。蒸糧時(shí)一定要保證原料完全熟透，開(kāi)花90%以上。

黑大麥釀酒技術(shù)—蒸糧

3、攤涼、撒曲：將蒸熟后的糧食鏟入桶中，按1：1.5的比例加水，即100斤黑大麥加150斤酒，攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大酒曲，攪拌均勻。

黑大麥釀酒技術(shù)—加水發(fā)酵

4、發(fā)酵。

攪拌均勻后半密封發(fā)酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，密封發(fā)酵。

期間注意發(fā)酵室的溫度控制，當(dāng)黑大麥酒糟全部下沉，無(wú)氣泡、無(wú)硬心，酒液變成茶色或啤酒色時(shí)，發(fā)酵即結(jié)束，就可以倒入雅大釀酒設(shè)備中蒸餾了。

注意：如果黑大麥的殼與黑大麥粒分離，殼可能會(huì)漂浮在上面，只要符合上述1-2點(diǎn)，也可判定會(huì)發(fā)酵結(jié)束。

黑大麥釀酒技術(shù)—發(fā)酵完成

5、蒸餾。

將發(fā)酵酒醪倒入雅大小型酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備 中，大火燒至出酒后(按1%-2%的比例接頭酒，倒入下鍋復(fù)蒸)，保持中火，穩(wěn)火，蒸餾至所需酒度為止。

烤酒設(shè)備蒸酒

以上內(nèi)容來(lái)源于雅大釀酒設(shè)備廠(chǎng)家，雅大釀酒設(shè)備廠(chǎng)家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬(wàn)平米釀酒設(shè)備廠(chǎng)，酒曲廠(chǎng)，酒廠(chǎng)的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型釀酒設(shè)備,釀酒酒曲， 咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311。

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