用大型釀酒設備做固態(tài)酒，窖池是用得很廣泛的一種發(fā)酵容器，造價便宜，發(fā)酵效果好，那建窖池時要注意什么呢？請隨雅大大型釀酒設備 釀酒師去看看！

大型釀酒設備用窖池發(fā)酵

不同香型的白酒，所建的窖池也不一樣。

1、醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥。

2、清香型白酒發(fā)酵可選地缸和窖池發(fā)酵，窖池為瓷磚做面的窖池。

地缸發(fā)酵

3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，用于提高白酒質(zhì)量。

下面，雅大大型釀酒設備 釀酒師為大家重點介紹一下釀造清香型白酒所用的窖池——瓷磚池、水泥池的建造。

清香型白酒用的窖池——瓷磚池、 水泥池

窖池的大小和形狀。

選擇建窖的環(huán)境，選址所在的地理、氣候、地勢、水位、水質(zhì)、土壤等因素尤為重要。

窖池要建在地勢較高、無滲漏水、空氣濕度相對較大的地方。并做好防水，并隔絕地下水與地表水，使之形成一個小的相對獨立的環(huán)境狀態(tài)。

為方便操作，可以將窖池建成全地下，或半地下的，窖池旁邊建培菌箱，這樣酒醅糖化好后直接入池，省時省力。

窖池容積大小應與甑桶容積相匹配，還應與投料量和工藝要求密切結(jié)合。

比如高*寬*高的比例為1x1x0.8、1x2x1、2x1x1……，建議挖窖池高度不要超過1米，窖池建太高不好操作，溫度也不好控制。

窖池挖好后，在發(fā)酵池底部挖一個35x35x30cm左右的黃水坑（具體根據(jù)窖池大小而定），用篩板隔離，防止糧食漏下去。

黃水坑

窖池底部做成有一點錐度（也可建成碗狀，即上口大下口?。?，在底部最低位置預埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置裝1個閥門，平時將閥門關(guān)閉，需要排黃水時將閥門打開。

一切準備就緒后，再用水泥倒模成型，凝固后將窖池中放滿水，浸泡幾天后將水放出，用清水沖洗干凈即可使用。

對窖池要求高的，還可以在表面貼上瓷磚。

此外，修建窖池時要考慮配套設施，比如起重設備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。

一般來說，糖化車間、發(fā)酵車間要與蒸餾車間離得近一些，這樣方便將大型白酒釀酒設備 蒸好的糧食送入攤涼培菌箱，發(fā)酵好的糟醅也方便鏟入（吊入）設備中蒸酒。

雅大大型白酒釀酒設備

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