純糧釀酒設備蒸固態(tài)酒，您是否遇到以下問題：1）頭酒度數(shù)不高；2）出酒率低。可能是用純 糧釀酒設備 蒸酒時操作不當導致塌氣了，3招幫您解決。

用純糧釀酒設備蒸固態(tài)酒

上甑塌氣指用小 型純糧釀酒設備 蒸酒時，蒸汽上不來，或部分上不來的情況。

那到底是因為什么原因導致塌氣呢？讓我們一起去看看！

1.未做到輕撒勻鋪、探氣上甑：上甑時應該按照輕撒勻鋪、探氣上甑的方式一邊開火，一邊上料，保證上料速度和上汽速度的配合，才能使蒸汽上汽均勻。

若直接將糟醅全部倒入，不按照探氣上甑方式，則會使得蒸汽被糟醅壓住，不容易從糟醅穿出的情況，造成上甑塌氣。

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2.上甑火力?。荷详祷鹆π?，蒸汽壓力小，不容易穿透糟醅，造成上甑塌氣。

3.糟醅濕度大：糧食蒸煮時含水過高，糠殼用量過小，不放黃水都會使得糟醅濕度大，上甑塌氣。

蒸酒前排干黃水

解決方法：

1.掌握裝甑操作的技術要點：即上料時掌握“松、輕、準、薄、勻、平”六字訣，輕撒勻鋪、探氣上甑。

保證糟醅蓬松的同時，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合。

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2.上甑時火力控制：上甑時蒸汽火力為兩小一大，在中間上料時要求大火，才能保證蒸汽均勻的上升。上甑時，一般要求蒸汽壓力不低于0.06兆帕。

3.控制糟醅水分：當糟醅濕度大時，可適當加入熟冷糠來增加糟醅蓬松度

但最終還是要從之前的糧食蒸煮、糠殼使用量以及勤放黃水上去控制糟醅合理的含水量。

雅大純糧釀酒設備 釀酒師提醒：上甑操作不合理導致塌甑壓氣時，不僅會影響出酒，還可能引進酒質問題：

1.酒香氣淡，主體香不典型；

2.酒度數(shù)低；

3.酒中有水味。

用純糧釀酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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