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大型酒廠釀酒設備
為什么用雅大高粱釀酒設備釀酒的新人,冬天也能釀出好酒?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.12.25

冬天到了,很多用高粱釀酒設備釀酒的老師傅都犯了愁,可為什么那么多用雅大高粱釀酒設備 釀酒的新人,冬天也能釀出好酒?

一、做好發(fā)酵記錄,獲得第一手實踐數(shù)據(jù)

盡管在雅大學習期間,除必須的理論培訓外,學員也可以用200斤不銹鋼高粱釀酒設備 實操。但重要的發(fā)酵數(shù)據(jù),還是需要我們要從釀酒實操中獲得。

12.25雅大學員的釀酒筆記

雅大學員的釀酒筆記-室溫和投料量

畢竟釀酒與環(huán)境息息相關(guān),每個地方的氣候條件不同,發(fā)酵時的實踐數(shù)據(jù)也是有出入的。

從投料到成品酒的整個過程,釀友們都要做好筆記。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù),何時蒸餾、出酒率、酒質(zhì)、存在問題……

我們每天都在發(fā)酵、每天都在蒸餾,短時間內(nèi),我們可能還知道這批糧食是何時發(fā)酵、什么情況,可時間長了,你能保證所有情況都還記得嗎?

12.25雅大釀酒設備廠家學員的釀酒筆記

改用雅大釀酒設備后,發(fā)酵情況對比

二、冬季釀酒可適當加大下曲比例

冬季溫度低,在釀酒過程中,易出現(xiàn)酒曲活性不能完全被激發(fā)的情況,發(fā)酵時可適當增加酒曲比例。

用雅大高產(chǎn)酒曲酒曲,做生料可以按0.8%、做熟料可以按0.6%的比例下曲。

12.14雅大高產(chǎn)酒曲

適當增加酒曲的投入量

三、沒用完的酒曲請密封并保存好

酒曲應保存在干燥、通風的環(huán)境中,沒用完的酒曲,請密封好再保存,另外,酒曲的香味老鼠非常喜歡,請做好防鼠。切記,酒曲不能放冰霜保存。

四、冬季釀酒請注意保溫

1、下曲溫度不能太低

冬季溫度低,釀酒發(fā)酵時,做生料建議在33-36度左右下曲;做熟料可以在40度左右開始撒酒曲 ,完全最后的攪拌堆積后,糟醅溫度控制在33-36度為佳。

12.25冬季釀酒下酒曲溫度要稍高一些

冬季釀酒下酒曲溫度要稍高一些

2、冬季釀酒采取升溫保溫措施

冬季釀酒若室溫太低,建議采取一定的升溫保溫措施,比如蓋棉被、蓋稻草、蓋保溫棉、建恒溫發(fā)酵車間、空調(diào)保溫……

12.26冬季釀酒常用保溫方法-裝空調(diào).jpg

冬季釀酒保溫方法示例

3、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差

在我國的北方許多省份,早晚穿棉衣,中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。晝夜溫差過大,不僅發(fā)酵周期長,還會因發(fā)酵不完全而導致出酒率低。

五、選擇中午溫度高時下曲

冬季溫度低,釀酒發(fā)酵一定要隨時關(guān)注天氣變化,若遇上連續(xù)的晴天,就用雅大高粱釀酒設備 多蒸糧,多發(fā)酵,若遇上連續(xù)陰雨天氣,就減少發(fā)酵。

另外,請在下午2:00前將糧食蒸好并攤涼至適宜的溫度,在下午2:00左右完成下曲。

12.25選擇中午氣溫高時下酒曲

選擇中午氣溫高時下酒

因為糖化的前幾個小時對發(fā)酵有至關(guān)重要的影響,糖化前期若溫度沒升上去,就有可能導致出酒率低,口感差,嚴重的還會導致釀酒失敗。

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