曲為酒之骨、糧為酒之肉、水為酒這血，白酒酒曲是釀燒酒的特殊名詞，不管是谷物發(fā)酵、果酒發(fā)酵、薯類發(fā)酵等特色作物發(fā)酵都離不開白酒酒曲。